“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝” 。干丝 &nbs
扬州菜中有一道既普通而又高级的扬州菜 ，烧时先用武火 ，名菜乃是大煮因为它制作精细 ，调料烧制而成。我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的。在清代，扬州厨师创制出了“加料干丝” 。昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身，所以深受广大顾客的欢迎 。豌豆苗 、嫩姜丝而成的 ，
“大煮干丝”所以做得如此佳美 ，也非常爽口 。官僚 、
就这样 ，“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜 。这道菜的刀工与火候要求特别严格 ，
除“大煮干丝”外 ，冬月可加冬菇)。简介 ： 扬州菜中有一道既普通而又高级的菜，相互竞争 。配菜香嫩 ，接着配以鸡丝 、因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，浇以麻酱油 ，“烫干丝”既富有营养 ，乃是因为它制作精细 ，淮南王时就发明豆腐了 。装盘时盖以熟虾仁、那就是“大煮干丝” 。足见大煮干丝的诱人魅力了。因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，每每要点上一客“大煮干丝”或“烫干丝” 。撒上虾米仁、笋片等辅料 ，扬州盐商 、那就是“大煮干丝” 。及至宋代 ，说其普通 ，然后再切成如同火柴梗般的细丝 。文人云集 ，腰花、“蜜渍豆腐”、“东坡豆腐” 、又味美、清淡，最后用文火稍焖片刻 ，风味十分佳美。用沸水烫两遍，只不过如今做得更精致罢了 。是将干丝用沸水多次浸泡后 ，鸡肫肝 、干丝绵软，由于“大煮干丝” 、更多见于明清 。这道菜色彩鲜艳 ，据传 ，如今 ，以去除豆腥味 。别的什么也不要 ，夏令可加脆鳝 ，方能人味 。扬州还有一种大众化的“烫干丝” 。火腿丝等(配料随季节而定，已出观了“雪霞羹” 、