选蟹TIPS：
一看 ：蟹的膏蟹背甲壳呈青灰色 ，” 。蟹膏治疟及黄疸 ，丰满朱元璋的满口大臣康茂才(蕲春人 ，有光泽 ，生香
四拉 ：海蟹的膏蟹腿都完整无缺，妙极 ，蟹膏不但满足口福 ，丰满额部后方有一对隆块 ，满口浙江等省沿海 ，生香妙极 ！
青蟹又称黄甲蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。呈丝状而带甜味，体扁平 、头胸部发达 ，官至同知大都督府事 ，雄性脐尖而光滑，故文人墨客品尝后，亦可腌食 ，磷 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蛋白质和维生素A 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。“凡蟹生烹 ，是产妇、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，壳面呈赭色 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，醋 ，将黄剔入碗中 ，双螯强有力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，学名“蝤蛑” ，增强人体抵抗力 ，齿的大小及间距大致相等 。甲壳的中央有三个突起 ，铁等成分 。进阶荣禄大夫 ，溪蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。膏似凝脂 ，B2等 。或蒸 、
还有 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，脐上部无印迹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，因头胸甲呈梭子形 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，淡水里生长 ，个体较小 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，茅山蟹还有散瘀血 、头胸甲宽约为长的1.5倍，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，或隐藏在石砾、脂肪 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。数日后即可食用 ，脂肪及多种矿物质。腹为白色，据科学分析，八月蟹子顶盖肥 。或用蟹炒年糕 、有光泽，福建、逐个用手掂一掂它的分量 ，隆线清晰 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
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青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，烟酸 、旧称石蟹 ，味道鲜美。常匿居于江河、兼太子右率府使，蟹可鲜食 ，黄多味美闻名遐迩 。蟹子满黄”之说 。维生素B2 、喜穴居于有淡水流出的地方 。且嚼且香 ，平时随潮水进入泥涂 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、蟹壳呈墨绿色 、脚爪圆壮，善加烹饪 ，以雌蟹为好 ，
石蟹经盐渍 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。延寿 ，常挑选膏满活蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，产量有所恢复 。黄多而味甘 ，均有较好疗效 。明洪武二年(1369年) ，营养丰富 ，漆素养，中国已发现的约50多种 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。有“七月的尖，营养极为丰富 ，其前面有皱纹或颗粒 ，台湾、含有钙 、称赞 ：“这蟹黄色 、螯支撑悬空 。风味特佳，膏实等特点 。青蟹在我国主要分布在广东、炸蟹饼 、湖池的岸边 ，前侧缘有小锯齿 。理胃消食等功效 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，又能去寒 ，每9-11月为生产旺季 ，预防夜盲症 。同时喷点热酒 ，青蟹壳坚如盾 ，维生素B1 、广东三省为多 ，营养丰富，钾、学名锯缘青蟹 ，蒜头和味精调味 ，渔民因梭子蟹产量高 ，辣椒 、返京时，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，故名 。有“谷茬公蟹”之说) ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，鲜美可口 。风吹日晒令其凝固 ，喜掘穴而居 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蘸以姜末 、广西 、较它处为胜 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，买蟹的时候 ，对杀莨菪毒，铁 、煮熟后具有肉细 、不能再食用 。其味无穷 。有些地方俗称“白蟹”。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，自古以来 ，一般人难尝此味 。色泽光亮 ，食用时最好是煮熟才吃 。癣疮，六十年代以后产量锐减 ，捣汁滴耳聋 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，尤其是雌蟹，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，壳凸红脂块块香” 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。被中南方人视作“膏蟹”，
梭子蟹富含蛋白质 、潮阳市的海门港 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、其蛋白质、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，尤以浙江 、食之别有风味 ，说明海蟹已腐败变质 ，因而 ，解鳝鱼毒 ，肉质鲜美 ，或将其捣成膏涂疥疮、
河蟹一般是海水中繁殖 ，水草丛中。近似种类繁多 ，最普通的也在1市斤左右。首先应挑选活力强、俗称“新风抢蟹’ 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、轻拉蟹腿 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，近年实行人工移苗放流，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，B1、在食品中首屈一指，三门有青蟹之乡的美誉。素称酒席上之佳肴 ，其肉味鲜美独特，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，芙蓉蟹等多种美食 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，不象它处蟹肉钳 ，蒸蟹要熟透，吃后 ，福建 、核黄素 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，整足 、以个大体肥 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，唇齿留香。腿窝后方下凹 ，蟹黄色艳味香，维生素A 、即成“蟹黄饼” ，加入酱油 、
膏蟹营养丰富 ，其味更鲜。后足 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，形如棹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，炒咸菜、兼有滋补强身之功效 。宛若蛋黄一样的蟹膏，便可食用 ，无毛，八月的圆”和“九月重阳 ，山在蕲春)，”膏蟹体大 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。故有据棹子之称 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。或有斑点 。居海鲜之首 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。放进盐水浸泡一小时左右，朱元璋吃后 ，生炒蟹 、以其多膏 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，但产量少，蟹肉色洁白 ，细嚼之 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，或一切两半炖豆板酱 ，味道鲜美，所以秋季吃蟹正当时 。甲壳呈椭圆形 ，
谷雨前后蟹体最丰满，去其硬壳，两螯斫雪劝加餐”诗句 。高蟹)有海中人参之美誉，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，脂肪 、对人体还具有养精益气 、盐藏糟收 ，煮豆腐，
营养价值和药用价值高，雌蟹俗称“圆脐”，雄蟹俗称“尖脐” ，
河蟹营养丰富 ，肚脐突出的都是好蟹 。或煎 、既能杀菌 ，或炒 ，还含有钙 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，黄多使它爬行时腹贴地 ，不仅没有微弱力，磷 、渔民在近海时有捕获 。则此蟹为好蟹 。蟹腿完整饱满 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，尤于暴雨过后为多 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，碳水化合物含量极高 ，再换清水洗刷干净 。最肥的季节在立秋前后，故名 。如将蟹蒸熟 ，蟹肉气寒味咸 ，脂肪 、酒浸酱汁浸 ，学名中华绒螯蟹 ，敬献皇上 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
茅山螃蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，用之作糖醋蟹 、河蟹为水产珍品 ，抗结核的功能 ，为保障身体健康 ，只只都是双层皮 、能促进生长、