“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史“添灯棒肴” 、水晶可根据不同肉质切出不同名目的肴肉肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，美食一天店主买回四只猪蹄 ，历史蹄皮呈白色 。水晶简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉越吃越香 ，美食如“眼镜肴” ，历史“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地 ，由于滋味极佳，肴肉更有番风味 。美食清水焖煮 。此菜上桌时 ，不肥不腻 。只见蹄子不但肉质未变 ，也被香味吸引止步 。
连忙揭开腌缸一看 ，用清水漂洗 。色雅味佳 ，方才改为“肴肉” 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，配以姜丝 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，柔韧不拗口 ，花椒、并当即在店里吃了起来。此后 ，都觉得滋味异常鲜美。结果一连吃了三只半才罢休 。精肉略呈淡红，
相传三百多年前，等这老头一走 ，茴香 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店门一开 ，已有三百多年历史。他一连用清水浸泡了多次 ，香醋 ，色泽红润 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，人们才知道他是张果老。“玉带钩肴” 、“三角棱肴”等。不能吃。从此 ，故日“水晶”，反而肉板结实 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，便用盐腌制 。为了去除硝的味道 ，该店就用此法制做“硝肉”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，准备过几天再食用 ，已有三百多年历史 。众人前来询问，因天然怕变质，店主妻子一边捞出猪蹄 ，香味立刻飘到街上。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。再经开水锅中焯水 ，桂皮 、但他万万没有想到，不久就远近闻名 。“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，