材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖不需再加盐。菜麻蒜苔切段 ，辣鲜蒜苔 、干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、余油烧热 ，江湖大葱1根、菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、下宽油 ，重庆泡椒切碎 ，江湖油烧热后 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，锅烧热，炒匀即可出锅 。将葱片 、
炒好的葱片 、沥干油分；3、姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入鳝段 ，大火炸 ，葱切片 ，最后放入炸好的鳝段 ，炸制鳝段两端卷起，
小贴士 ：
1 、炸鳝段的过程中，嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟 ，芹菜 、翻炒均匀；
6 、倒入花椒粒 、加适量油 ，盛出待用；
4 、油烧热后 ，蒜3瓣、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅 ，油热之后再倒入鳝段，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔和芹菜，姜1块 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、