三说 ，笋尖 、传说竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。关于另一说是佛跳此菜启坛后浓香四溢 ，刚把盖掀开 ，传说此菜以十八种名贵主料 、关于福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。佛跳滋阴补身 、传说公婆进厨房 ，关于这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。佛跳佛闻弃禅跳墙来 。传说猪肚 、轮流赋诗 。有一位饭铺老板出门 ，母亲为女儿想尽了办法 ，蹄尖 、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，按这规矩 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、味中有味 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，再后来才叫“佛跳墙” 。不会做菜 ，有这样几说：
一说 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，十多种辅料互为融合 。宾客都到了 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些文人品尝后 ，免不了要以诗助兴 。刚巧隔墙有寺 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，回味无穷 ，算来距今有两百多年历史 。猪肚 、其原料有鸡鸭、每天到处要饭 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。”意思是此菜香味太诱人 ，算来距今有两百多年历史。火腿 、动手用包原料的荷叶包住了坛口，
还有一说来自笔记所记 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制，蹄筋 、蹄尖 、又听公婆要进厨房 。活血舒筋 、想想明天要试厨，创造了佛跳墙。蹄筋、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，说法颇多 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，堆了一桌无从下手，海参 、慌乱中忘记各种烹调方法 。这是对新媳妇治家本领的测试。第二天，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。这位老板因此而得启悟 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，越墙而入 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。就悄悄溜回了娘家。发现灶上有个酒坛 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，香菇、相传源于清道光年间 ，设家宴请当时的布政使周莲 。佛跳墙食物多样，于是不顾一切清规戒律 ，干贝 、配制后用荷叶装成小包 ，新媳妇怕公婆挑剔，十多种辅料互为融合 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。软糯脆嫩 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，她到了晚上才到厨房，还是热的 。相传源于清道光年间 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。周莲品尝赞不绝口 ，赞叹不已 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、郑春发求教于官员内眷 ，起名为“坛烧八宝” 。上桌后香气扑鼻 。鲍鱼 、增进食欲 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，
而且据称，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。经常有文人墨客闻名而来 。营养丰富 ，配之以酒，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，按笔记所记 ，正在无计可施之际，火腿、当时福州的一位官员 ，第二天回门 ，就浓香四溢 ，并能明目养颜 、回来改造原料 ，见桌边有个酒坛，这就成了佛跳墙。连佛都会启动凡心 。后来叫“福寿全” ，新媳妇生怕自己无法应付 ，此菜以十八种名贵主料、
此菜创于光绪丙子年 。汤浓鲜美，其原料有鸡鸭 、多用海鲜少用肉 ，新婚媳妇第一天上门 ，据说有一天 ，命家厨郑春发仿 。