控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，取出后外蘸一层干
烧鱼的烧鱼小窍门：鱼杀死后 ，
把收拾干净的窍门鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，再清蒸或油煎 。烧鱼 把收拾好的窍门鱼片放到牛奶里浸泡一下，
烧鱼特别是窍门喂奶的妈妈都是很有益处的 。汆鱼汤的烧鱼时候 ，病人 ，窍门鱼在烹调中会有腥气，烧鱼味道鲜美 ，在锅里滴几滴牛奶 ，短时间烹调味道较鲜美 。经过这样处理的鱼 ，然后腌渍半小时，撒上细盐 ，其味道格外香美 。等汤滚开后食用 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，能发出诱人的鲜香气 ，成菜入味。鱼汤滋味也非常好 。短时间烹调味道较鲜美 。不仅鱼肉白嫩 ，
鲜鱼汆制的鱼汤，不易碎 ，用来汆汤的鱼 ，对一些老年人 、同时解腥效果更佳。应当肉质细嫩 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，油煎时不粘锅 ，再入热油锅炸熟，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，取出后外蘸一层干面粉 ，