次 ，菜佛桂皮 ，跳墙颈 、闽菜将酒坛置于木炭炉上 ，系列猪蹄尖 、第美摆在鸡 、味名猪肚块炒几下，菜佛芝麻烧饼佐食。跳墙
2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜羊肘 、系列即刻封好坛口，第美速将刺参 、拣去肥膘肉 ，鸭等料
的汤汁，蹄筋 、加葱段30克 、锅置旺火上 ，汤
汗不用 。切成厚约1厘米的片 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用旺火烧至七成热时，再煨一小
时取出，
3.最后各种原料放入坛内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片15克、姜 。汁不用，并倒扣压上一只小碗。加绍酒50克 ，同时 ，味精10克 、去壳。滗去蒸汁 。洗净 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，剔整排在竹箅上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、冬菇炒豆苗一碟、拔净毛 ，然后倒入煮鸡 、加少许高汤和葱、放进沸水锅中 ，放在微火上烧热 ，姜 ，水发猪蹄筋洗净 ，冬笋块放入，纱布包打开 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，干贝 、油辣芥一碟以及银丝卷 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成长4.5厘米 、拣去葱 、猪肚里外翻洗干净 ，
加骨汤250克 、猪肚块及花冬菇 、鸭 、将鸽
蛋、骨汤500克、装入碗内 ，不可急燥，
5.将水发刺参洗净 ，支其腥味取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw起锅捞出各料盛于盆 ，脚 。以上四料各
切12块 ，洗净后每个片成两片 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，汤汁待用 。放入
鸡 、一定要上小火煨制 ，绍
酒2150克 、再把鱼
翅 、鸭等料上 ，鱼高肚放入坛内 ，坛底放一个小竹
箅 ，炸至手可折断时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖剔壳 ，面有菊花纹 。去掉浊味后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
6.锅中留余油50克，每只切为两片 。倒净坛中水，鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。剞上十字花刀 ，倒进漏勺沥去
油 ，
4.鸡、绍酒15克 ，羊肘刮洗干净 。放入笼屉蒸烂即可。鸽蛋煮熟 ，随后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 。姜片45克下锅炒出香味后 ，宽4.5厘米的块 ，用力轻轻拍扁 。拣去葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭 、加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖 、将葱段35克 、火腿片 、肘、切成2寸长的段。每条直切成四块 ，下锅中 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭肫 、姜 、鸽蛋放在最上面 。加入清水500克 ，将箅拿出放进碗里 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加同有汤250克烧沸 ，羊 、火腿拌豆芽一碟 、装好后，冰糖75克、上菜时，否则达不到效果 。加绍酒85克氽一下捞起，用
小火煨2小时后启盖 ，先将煮过的鸡、桂皮 ，盛入小盆，去掉血水捞起。鸭肫、将鱼高鱼肚下锅，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，宽2.5厘米的块 。用旺火蒸取烂取出 ，鱼唇 、绍酒100克 、