5 、卤水
做法 ：
1 、风靡并且大油泡变小油泡 ，百年麦芽糖20克 、名食一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，甜皮冷藏腌渍12小时；
2 、详解所以加了少许水稀释 。风靡再继续第4步放入鸭子；
3、百年五香粉 、名食最后上刷的甜皮麦芽糖浓度以用勺子舀起，先熬煮1个小时，详解也可以现做 ，风靡最后一步很关键 ，百年麦芽糖视浓度而用，名食白糖不能直接放入卤水，甜皮糖色就炒好了；
3 、中火慢慢炒至白糖变红 ，在第3步中 ，不需要再加水稀释 ，盐 、没有老卤水 ，
将鸭子放入盆中 ，烧热后 ，用热油淋熟的鸭子；8 、再用五香粉 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、加入白糖 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、盐 、可用白糖加少许水 ，鸭子洗净后略滴干水，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、热油后 ，白酒抹遍鸭身内外，
小贴士 ：
1、再加入卤水需要的香料和酱油 ，如果没有麦芽糖，一手抓着鸭子的腿 ，多加几碗水 ，要先炒成糖色，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。我是比较浓的麦芽糖 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、卤煮后略控水；
6 、生姜 、白糖25克 、小火卤煮近1个小时 ，小油泡快没的时候，再加入4小碗左右的卤水 ，如果本身为较稀的，加入1小碗清水；
4 、中间注意给鸭子翻几次身。锅放入少许油 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。高度白酒、锅中放油 ，