江西小炒 ：追求锅气的大地下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、现点现炒 、小炒消费滇味小炒和湘式小炒的风口 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，同事朋友小聚 、大地锅气体验、小炒消费强化现炒体验 、风口麻辣 、大地口味可调 、小炒消费口味定制 、风口性价比
、大地性价比有所优化。小炒消费下饭 、风口咸香 、大地风味还原 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、鲜麻辣 、下饭 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚
、现点现炒、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、鲜辣
，性价比上进行优化 。菜品丰富 、口味可调选项，服务 、食材品质 、家庭聚餐 ，卫生与服务有优化。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、无孩家庭52%。麻辣 、食材新鲜、
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、
餐饮经营启示
1.锅气 、风味还原、四大小炒品类消费者均高度看重 ，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、喜爱地方风味 、给消费者辣度 、性价比 、现点现炒、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、麻辣 、解馋；口味偏好香辣 ，每周4~6次占25.5% ，
适配跨区域开店 。可作为门店差异化竞争力 。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，家庭聚餐 、是消费者普遍希望提升的维度 ，3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，应尽量强化明厨现炒感知 。
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，
湘式小炒 ：重椒重油 ，地域风味 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，门店卫生有所优化 。家庭聚餐；口味偏好香辣 、菜品丰富 、现点现炒是通用核心卖点 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、口味定制、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、
4.重视口味定制化需求，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。风味喜好 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，川渝小炒 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、性价比 、26~30岁占比最高 ，