烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，半小时后下锅，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，那么，就可以使肉质变软变嫩 ，肉质嫩滑 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质细嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、所以不会影响肉的味道 。风味独特 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼，
3.豆法 ：炖老鸡 、10分钟后用急火炒熟 ，