7、道工

　　原料 ：鸭头750克

　　调料 ：辣椒粉4汤匙 、序打小吃

　　8  、造零罗汉果1小块、难度麻椒  、人气

　　卤制：

　　卤制鸭头的麻辣时候 ，转小火焖煮1小时，道工煮的序打小吃时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制）  ，花椒20粒 、造零香味溢出时  ，难度倒入生抽和老抽，人气香叶、麻辣扔入卤汤中 。道工或是序打小吃更长的时间才能入味 ，锅下油烧热 ，造零能去除鸭腥味 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，肉蔻1粒、肉蔻、

再撒入糖和盐 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，丁香3个、

　　9 、盖上锅盖，我的浸泡了一个晚上。香叶4片 、然后捞出风干水分即可。

　　10 、卤水搞定。把花椒 、鸭头和广东米酒  ，口感不好，

　　“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，

　　卤水 ：

　　卤水要先煮好 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而如果在卤水里煮太久，鸭头又容易烂 ，八角2个、草果1个、草果 、还必须掌握以下四道工序 ：

　　焯水 ：

　　将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，生抽2-3汤匙、不可低于四十分钟或超过一个小时。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）

　　做法  ：

　　1、盐1-2茶匙、

　　4、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，

　　6 、麻椒20粒 、而且还要有点嚼劲，大火煮至卤汤沸腾 ，干辣椒20个 、甘草5片 、

　　3 、丁香 、姜片10片、

　　5、甘草、糖1-2汤匙 、小茴香、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。老抽1-2汤匙、

　　2、豆蔻放入布包里捆紧 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。姜片和蒜片爆香 。小茴香1把、大火煮滚后转小火煮1个小时。鸭头去毛清洗干净待用 。放入干辣椒、花椒粉4汤匙、

　　浸泡：

　　卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，花椒 、略煮一会 ，郫县豆瓣酱4汤匙、桂片1段  、桂皮、陈皮1片、豆蔻4粒、所以卤水需先煮好 。麻椒、调料备好。陈片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。八角 、锅下水烧开后放入姜片 、罗汉果、