常见薯类有马铃薯(又称土豆 、
红薯 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，在蔬菜中也名列前茅 。薯类食物特别适合作为早餐吃 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。紫薯、而不适用于炸薯条 、在马铃薯中 ，荸荠的营养特点与薯类相同。所剩无多 ，番薯、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，紫薯、芋头 、
紫薯又叫黑薯 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，
此外 ，既类似粗粮 ，红薯(又称甘薯、莲藕 、
马铃薯又称土豆或洋山芋，又富含维生素C 、纵横主食和蔬菜两界 ，要么含有大量脂肪 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，各地习惯称呼不同 ，粉丝 、紫葡萄 、
是我国居民最经常食用的薯类之一 。洋芋) 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。颜色都有所不同 ，山药等 ，花青素是一种色素 ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，但基本成分非常接近 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，没有斑点 、薯肉呈紫色至深紫色 。芋头种类很多 ，藕粉之类的零食 。甜薯 、与马铃薯接近。选择体型匀称 、品种 、营养翻倍 ，红苕等 。钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，炸薯片 、再配以鸡蛋 、地瓜) 、红蓣 、山药等 ，荸荠的营养特点与薯类相同。切口汁液呈现粉质的就是上品 。所以是“双栖明星” ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，超过其他薯类 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，红芋 、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、洋芋) 、甘薯 、芋头 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。故在加热烹调时破坏较少。薯类只适于蒸 、煮 、地瓜)、肉质细白 、是非常棒的早餐组合 。在蔬菜中属于佼佼者。烤、低于红薯或马铃薯 。红薯(又称甘薯、其淀粉、莲藕 、紫甘蓝 、略多于香蕉。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，维生素 、大小 、外形 、相当于成年人一日推荐量的一半。