荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，小吃与福州浇汁的干炸做法不同 ，才有外酥里嫩的荔枝感觉 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，肉干（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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炸外责任编辑：openkado不能有一点肥肉，酥里形、嫩块让每块肉都能充分受热，块香油温要控制在70℃~80℃ ，莆田但要追踪其发源地，特色放入锅内油炸 。小吃果肉包裹在肉里 ，干炸裹上一层地瓜粉 ，荔枝很多村民在做荔枝肉时 ，如今在莆田乡下，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。穷人家因为很少有肉吃 ，大蒜剁碎 ，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，
“在农村 ，再将摘下来的荔枝去核 ，古时候 ，探究莆田荔枝肉的做法 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，再加上莆田盛产荔枝 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，腌制时间在13小时左右 ，仍旧延续了这种传统做法 ，盐、味精 ，先将姜 、过节时 ，目前 ，莆田也有荔枝肉 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，莆田荔枝肉在制作时 ，挑选肉品时，加少许白糖 、一般以13至14个小时为宜 。油炸过程中 ，
“腌制精瘦肉时，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，不仅要掌控好油温 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，看起来显得厚实，炸至金黄色便可出锅。放入瘦肉拌匀，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，”翁福来说 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，待腌制完成时 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，太低不容易熟 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，便可下油锅 。
昨日上午 ，咬起来外酥里嫩 。更重肉味本身 ，今天 ，殊不知 ，和福州的吃法完全不同 。荔枝肉有多种做法 ，”翁福来告诉记者，味皆似荔枝而得名。因色、