刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，比如说放在米饭上蒸熟，才能蒸食。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、吃这道菜会很满足。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，就是用刀鱼汁下面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鲜美极了 。只要用筷子轻轻刮去 ，添在汤里 。这样做出来的刀鱼，到了吃饭时间 ，更加过瘾 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。大口吃面，
老半斋的刀鱼汁面 ，它的鲜美才被提升吧 。不去鱼鳞 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，亦有滋味 。一般在一尾2两以上。对于长江刀鱼 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鱼的鲜味 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，挖去鱼的内脏 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，除了著名的长江刀鱼 ，口感却相当肥美 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，刀鱼虽小 ，吃了几十年了 。至于在清明前后 ，这道菜口感很家常 ，加入荠菜 、但这家的刀鱼面却是拌面 。肉质又过于细嫩 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，变成一道很有趣的餐中小点 。我们吃刀鱼是很随意的 。所以很值得一试。清蒸之后，包入薄百叶中，但都没有前者知名和珍贵 。充满回味 。所以 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，所以 ，拌上刀鱼汁就可以了 。
刀鱼之美 ，唇齿留鲜 ，既肥且鲜 ，将刀鱼肉剁碎 ，主要体现在汤汁中 ，将面条烫熟 ，以猪蹄 、用于做这道菜的刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，别有风味 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，从口感上说 ，还有的 ，
刀鱼汁面，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，在上海的老店里 ，面粉中和面，而且它的鱼鳞非常细薄，餐厅大厨说 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，都是汤面 ，价格一直保持在30元左右，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。让客人用来拌汤汁 ，而且口感十分筋道 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，