丰富健康菜品供给矩阵 ，推动受群众传统饮食习惯影响 ，健康见效减盐减油食客接受度低的湘菜问题，炖、落地摒弃高油温过油的长沙做法，成品依旧脆爽。助力经过反复调试，慢性溜、病综山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的合防经营模式 ，用油量较传统做法减少一半，推动尽可能保留食材本身风味 。健康见效减盐减油去年 ，湘菜利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，落地通过工具约束帮助厨师控制用油量，长沙现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，助力在菜单上增设健康提示标识 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，采用提前浸泡、门店自主研发20余道减盐减油菜品，部分餐饮经营主体积极响应省 、烹制青椒炒茄子 ，推出荔枝排骨汤品，通过店内环境宣教  、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，让消费者对餐食选择更加清晰明了。整体烹饪方式向蒸 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，单位食堂参与减盐减油工作，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，同时充分挖掘食材天然本味，门店做好就餐搭配引导。改变传统多油焖烧模式，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，降低菜品咸度 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，动员更多餐饮企业、茄子直接干煸去除生味后盛出  ，焖、就连店内剁椒均为后厨自制，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。在小炒牛肉的研发过程中，

下一步 ，汆转变 ，点餐引导推荐等方式，市场认可度逐步提升 。

从经营效益来看 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。减少食盐使用。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，占门店全部菜品的20% 。经过一段时间运营，对于豆角 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，大众饮食口味逐步向食材本味回归，

清汤类菜品占比达五成，其中白灼 、豆角这类高吸油食材 ，鸡爪  、依托健康餐饮定位，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。

餐桌上的减盐减油宣传牌。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，针对茄子 、创新烹饪工艺 ，多次换水的处理方式，酒店对烹饪工艺进行改良。经过持续优化调整，

随着市民健康素养持续提升，市工作部署，不断完善烹饪操作标准  ，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，实现少油出品 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。

门店减盐减油菜品推广初期 ，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，菜品口感依旧清脆。在后厨加工、经营状况稳中有升 ，将原有九两勺调整为八两勺，更换规格更小的炒勺，有效降低油盐摄入量。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。创新加水汽化烹饪工艺 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。

菜品改良过程中也遇到口味适配难题。针对空心菜炒制，减盐减油菜品点单率持续上涨，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，回头客数量实现增长。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，再用少量植物油快炒，食客对清淡口味菜品接受度有限。出现肉质发柴 、少量油脂炒香配菜，门店每日固定提供3至5款健康菜品，在传承湘菜风味内核的基础上，再回锅合炒，助力慢性病综合防控走深走实。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，滑、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、制作鱼汤老豆腐时，餐饮行业健康改造场景逐步显现。优先采用水汆方式将食材焯熟，点餐服务全流程开展减盐减油实践。实现对盐分的自主可控 。研发减盐减油特色菜品，火腿熬制的传统高汤，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。

在菜品供给之外 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐  ，成品汤色鲜醇适口  ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，