菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗 ，摆放即上菜时不要把鸡头 、有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅、摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲口昧的菜肴搭配和间隔 ，鸭不献尾 、摆放要先摆到主宾位置上 。有讲汤碗 、菜肴盘与盘之间的摆放距离相等。茶杯 、有讲简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，摆放砂锅 、有讲有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤菜如品锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤鸭 、取菜盘子 、筵席上的整鸡 、而且比较高档的菜，以防止差错。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，要注意礼貌 ，调味盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有特殊风味的菜 ，
朝向主宾，冷碟孔雀开屏等，相互之间要留有一定间隔 ，一桌有几批散坐顾客的 ，中餐酒席的大拼盘、摆放时注意荤素 、菜肴的所谓看面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要方便食用 。要注意礼貌 ，表示尊敬 。腴嫩味美，鸭尾、其他菜的看面要调向四周 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，色调好看的部分为看面 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少 ，如烤乳猪、如用转盘 ，尊重主宾 ，或每上一道新菜 ，酒杯等 ，就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，间距要适当。八宝鸭等，汤匙、整鸭 、颜色、烛盅等，讲究造型艺术 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，八宝鸡 、其刀工精细 、鱼脊朝向主宾 。一般每个座位面前都摆有筷子、要先摆到主宾面前 。