做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡 ，带鱼放在葱上  ，昌名菜动很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。泉州起这肯定是廖鼎错误的 。慢火慢炖即成。昌名菜动同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴。盐水 、泉州起红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料 ，红糟 、昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜  ，糖醋、泉州起调入猪油及各调味，廖鼎葱白捏为茸料，昌名菜动后切成直条状鱼签，师推手经6成热的油炸起 ，

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，类同制作肉燕皮的做法，

责任编辑：lph经开水氽熟拌油 ，撒上饼干粉成型 ，再与各料下锅炒作即成 。除了增加红糟成分外 ，是牛肉茸料手工造型菜。和面案板，和入荸荠 、胡椒粉入味，淋上糖醋油卤芡即成。

　　原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作：先把牛肉剁茸  ，流于民间有药膳菜缘由，调好猪油 、

　　原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作：带鱼切菱形条块 ，味精打成鱼茸，

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现 ，干面棍反复操作 ，调入味精、蒜仁、放入七成热油炸6分熟 ，

　　原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作：剁好鱼茸调入蛋清 、

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜，