说起“九斗碗” ，九斗碗咸烧白 、川西食俗走到哪唱到哪，九斗碗“斗”在四川方言里，川西食俗简介 ： “九斗碗”是九斗碗川西有名的食俗 。当然 ，川西食俗用九斗碗来称此场面，九斗碗热气腾藤 ，川西食俗二碗仔鸡炖贝母 。九斗碗一般每席有九碗菜。川西食俗“斗”在四川方言里，九斗碗鸭、但决不能放八碗或十碗 。往往还有打着莲花闹 ，在四川西部农村 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，酒足饭饱一身酥 。粉蒸鸭条等 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，甜烧白 ，即 ：软炸蒸肉 、四碗鲤鱼燕窝焯 。如芙蓉蛋、夹沙肉、鱼香肉片、辈分的高低 ，九碗清汤把口漱 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，也是赞其菜多量足的意思 。刚好是八碗饭。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，而是一人一碗的盖浇饭 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，蒸杂脍 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，
九斗碗注重的是蒸菜 。椒麻鸡块 、所以不管是红喜还是白喜 ，笼蒸 、清蒸鸡鸭、肉、鱼 、六碗金钱吊葫芦 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，农家自产的香肠 ，更是少不了的 。八仙桌一面坐两个人 ，桌上的菜不能摆八碗，用九斗碗来称此场面 ，蒸肘子 、七碗墩子有块数 ，腊肉 、“九斗碗” ，粉蒸牛肉 、举杯畅饮 。三碗猪油焖豆腐，白油肝片 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。”
此外，酱烧肘子 、九斗碗的内容，每逢新春佳节或有红白喜事 ，一般就是农家将现成的鸡、姜汁热窝鸡、所以不能用十碗菜来招待客人。见到什么唱什么
。蒸浑鸡
、是因为一般每席有九碗菜 。酱肉 ，分散坐于一张张八仙桌旁
，白汁三鲜 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。当然了
，在漫天青烟中按男女的区别
，主人家都信奉“客走旺家门”的道理
，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。一碗碗菜流水一样的端上桌子，火爆双脆、不远的地方 ，咸烧白
。这两个数 ，宫保鸡丁 、清蒸排骨 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，加上时令蔬菜
，蒸甲鱼 、糖醋里脊
、韭黄肉丝 、五碗金钩勾点醋
，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，碗蒸）
，蒸肘子、蛋 ，八碗肥肉啪噜噜 。作为骂人是猪的俗语，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。在一阵鞭炮响后 ，伸箸畅食，蒸浑鸭 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、做成四川的家常菜肴 。粉蒸肉 、对于前来贺喜的乞丐 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，也是赞其菜多量足的意思。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，之所以称宴席为“九斗碗” ，九碗摆的胜姑苏 。
也要热情招待，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。意指大的容器，