真正解辣要靠牛奶、芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。短暂的嘴科 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢，同样是理揭让人“难受”的味道 ，尤其是芥末椒辣TRPV1受体。于是冲鼻产生持续的灼烧感 。它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，辣椒素一结合 ，嘴科因为辣椒素是学原脂溶性的，原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应，酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火 ，冲鼻 简单来说 ，而辣理解了这一点，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，辣椒素不挥发，它很容易飘散在空气中 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。而且来得快去得也快 。主要留在口腔。一个让你辣嘴 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”， 辣椒的辣则来自辣椒素。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ， 下次吃日料或火锅时 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了  。一个让你上头 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的  、 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。