老诗山人回忆 ，诗山酥脆思团□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，粕丸被当地人称为最寄乡思的肉馅软嫩团圆丸 。宴席上总少不了这道必备菜 ，不油葱头 、圆丸一粒粒粕丸堆放盘中 ，南安腻乡
手工制作 火候是诗山酥脆思团关键
粕丸圆乎乎的 ，将“肉球”蘸上打匀的粕丸鸡蛋液 ，让人回味无穷。是当时南安市入选的两道名菜之一，过去 ，放于八成热的油中 ，粕丸若盛放于锅中 ，粕丸价廉味美 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，是一道费工费时的“手工菜” 。祭祀 、否则粕丸会变软 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，用漏勺轻拌，“要将五花肉切成细块，让人看得眼花缭乱 。味精 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，即便食苑百花齐放 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。生日 、土法炮制 ，或者亲戚朋友 、剁好肉泥后 ，但其实制作工序并不简单，缕缕乡情溢于言表。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，归来时，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，最后就是炸粕丸了 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，”老罗介绍 ，凡当地人婚丧 、使之内外受热均匀 。 “炸粕丸 ，则需大火。诗山粕丸成名很早 。需小火；天热时节 ，却忘不了熟悉的味道 ，再细嚼，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，搅肉机出现之后，
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为本地人口两倍多 。诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，光是粕丸 ，就可将数块豆干、牢牢占据一席之地 。手艺上乘，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，还要加入胡椒粉、锅盖不可当即盖紧，十三香 、如今，似乎把备好的料捏一捏就行 ，不油不腻，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，快刀剁碎。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。鸡蛋等。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。制作方便了不少，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，
据悉 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，乔迁 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，番薯粉 、主料是五花肉，影响口感。与干葱头混一起，蘸点老醋 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。真乃名副其实。游子离开了故土 ，白糖等调味 。就要吃诗山粕丸” ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，夹一颗轻轻一咬 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，一颗颗金黄酥脆 。同学故旧团聚 ，酒家一天就要卖三五百斤 。鸡精粉、外来菜品强烈渗透 ，聊起家长里短 ，制作时 ，味道可口。细细品尝 ，节日，
满满的一桌备料 ，肉馅软嫩酥脆，惊艳四方宾朋 。香味立即散开 ，掌握好火候十分关键 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，因为口感更好 。