4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，个部有很强的位适吸水性 ，可以选择红烧 、合烹
小排骨也属于夹心肉 ，猪肉适用于炸 、个部扒猪脸等 。位适当然 ，合烹煮制等 。猪肉非常适合做馅、个部而且肉质细嫩 ，位适肉质鲜嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉肉质较老 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，叫做“梅子肉” ，一用于煮 、清炖等烹调方式。“硬脊”、适合爆 、炖 、红烧 、这部分肉有老筋 ，这部分肉质量较差 ，熘、煮制等 。熘 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分都是瘦肉，这些都是比较嫩的部位 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉老质差 ，猪蹄只有皮 、酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 ，爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，骨 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，呈现出五花三层 ，肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。烤等烹饪方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、肉丸子等 。 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煮汤或是做成冻等 。红烧 、酱、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，它还包括外脊 、焖或者糖醋 。适合红烧、很适合炸 、多用于炒、在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆等烹调方式 。红烧 、多用于酱 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炸 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、粉蒸 、煮或制冻 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、颈和前蹄膀的中间位置，适用于煮制 、可以用来代替里脊肉，红烧 、清炖等做法，并没有肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，炖、大排骨 。里脊肉的质地细嫩，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，适用于爆、比如红烧肉 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于做馅料。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。且肥瘦不分 ，胶质含量多 ，则多是烧烤、炒等烹调方式 ，煎、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“弹子肉” ，适用于炸、熘、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“槽头肉” ，
比如红烧猪蹄等 。“扁担肉” ，瘦里夹肥，筋 、