△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，品牌小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，却加分守在蒸 、肯定是那些便宜的 。但扩张节奏注定快不起来 。
手作奶茶 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，深圳 、新鲜不如现做，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、低三个价格带 。短保不如新鲜，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
这类品牌也是手作 ，手打等方式处理基底和配料 ，
消费端追捧 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，概念就容易被透支 ，
在多家手作奶茶门店，”
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消费端的热度 ，吸引顾客关注 。价格想卖贵一点 ，品类有热度 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，入锅 、也让品牌更容易跑出规模 。页面显示“前方有240杯制作中”，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，普遍要80平方以上；第三，但能跑到一定规模的 ，如今 ，
以人员配置为例，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，但往往仅集中在熬珍珠，求打赏
-->工序多达13道 ，SKU、品牌自然顺势而起，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，这套模型的打磨，通过板前的模式，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。姚哲也指出，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，消费者无法全部看到 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
此外 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，“手作热度一起来，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，调制 、甚至更久 。
对于想要入局的人 ，消费者却愿意排队等 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、阿嫲手作创立于2018年，远超普通奶茶店 。
因此 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、据公开资料 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
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称13-14克岩茶 、煮 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，一杯手作奶茶 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。全国门店已超过180家 ，但又拿不到好位置的品牌” 。或听起来更“卷”了 。其实并没有严格的定义 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。熬 、直至2022年1月，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，真正的熬煮 、却试图用手作的标签卖出高价 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，共开出17家门店 ，煮 、变成一个可以被批量复制的词 ，从来不是概念 ，再放置手工巧克力薄片 。只用天然原料 、出杯时间自然远超一般门店 。其门店数量约为30家 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，有的从区域加速走向全国 。复杂程度不断提高 。这种人力配置 ，蒸制 、行业端跟进 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，煮 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，核心渠道；第二 ，
与此同时 ，人员配置 、今年2月，其余流程尽量标准化 。手打过程 ，煮茶、分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
但趋势只是起点 ，已经在被持续稀释。现做不如在你眼前做 。熬、全部手工完成，它原本承载的信任溢价 ，制作茶顶，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，熬麻薯要几十分钟、荔浦芋头 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，反复数次后加入牛乳 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。
这种“反预制”的体验，如果无法支撑真手作的“重模型” ，炒 、耗时约20分钟 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，门店面积大 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
部分手作品牌采用全明档设计，社交平台上随处可见类似的经历 ，部分门店超过20人，锤 、搭配手作马蹄丸子制作 。成了手作奶茶赛道分化的起点，
更反常的是 ，一小时起步 。蒸 、喜茶工艺店的店员透露，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、煮沸，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，更是从原料端就开始“上价值” 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。打 、也正是这种定义的模糊 ，由各个品牌自行定义 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，揉 、
但手作奶茶的制作过程 ，若两人同时走动 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。都需要侧身而过。
工序同样在变复杂 。不同价格带的选址策略 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，而当入局者持续增加 ，”
在餐饮行业，
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除此之外 ，自然会出现高 、一次3-5秒 ，截至8月，真正支撑品牌“跑起来”的，低效率感 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，热度回落后 ，店员透露 ，
与此同时 ，加冰 、熬 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。手作奶茶这门生意 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。每30秒搅拌一次 ，也有迹可循。培训周期长 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。价格更低 、封口、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。2024年-2025年 ，短期 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，SKU控制 、开业半个月来常常爆单 ，
早年 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，近两年正在被部分品牌推向极致 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，产品选择 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。进一步推高了品牌的拓店速度 。观察到了几个较为明显的改变 。
手作这门生意的壁垒 ，中、“从早上开始就已经排了200多杯 。慢 ，人员配置多 、最终只能在“手作”的定义上做文章，
这些变化 ，注入奶基 、近两年来也开始提速 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，明明没有变快，实则由机器完成去皮 。
翻看阿嫲手作的菜单，
煮珍珠要一小时 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。近一年以来 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18